根据我所了解的情况，合肥职业技术学院2021年的开学时间是根据学期安排而定的。 通常情况下，合肥职业技术学院每年分为春季学期和秋季学期，春季学期一般在2月初或3月初开始，而秋季学期一般在9月初或10月初开始。 具体的开学时间可以在学院官方网站或招生办公室进行了解和确认。 由于疫情等特殊情况可能会有所变动，建议大家及时关注学院的通知和公告，以便及时了解开学时间的具体安排。