肉制品常用的防腐剂有苏打、亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾等。 其中，苏打（碳酸氢钠）主要用于调节肉制品的酸碱度，以延长其保存期限。 亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于肉制品的腌制，能够抑制细菌的生长，防止肉制品变质。 硝酸钠和硝酸钾则主要用于熏制肉制品，具有防腐的效果。 然而，这些防腐剂使用过程中需要注意适量和正确使用，以避免对人体健康产生不良影响。