制作干烧鲳鱼的方法如下：首先，将新鲜的鲳鱼洗净，并在鱼身两侧切几刀，淋上一些米酒和生抽，腌制约15分钟。 接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的鲳鱼，翻煎至两面金黄。 然后，把锅中多余的油倒掉，加入适量的白胡椒粉、盐和蒸鱼豉油，并撒上一些葱姜蒜末，翻煎片刻。 最后，加入适量的清汤，大火烧开后转小火慢炖，约10分钟左右即可出锅，撒上些许香菜点缀即可享用。 这样做出的干烧鲳鱼肉质鲜嫩，口感丰富。