东江酿豆腐是什么菜系？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它以红酱、老抽等酱料来腌制豆腐，使得豆腐吸收了香气，口感鲜美。
这道菜品的特点是豆腐口感韧而不嫩，口味醇厚，汁水丰满。
酿豆腐是东江流域地区历史悠久的传统菜品之一，它的制作工艺考究，食材讲究新鲜。
首先，选用的豆腐必须是细腻且口感紧实的新鲜豆腐，切成小块后，用开水烫一下，以去除豆腐的腥气。
然后，将猪肉、虾仁等细碎入味的馅料填入豆腐块中，再放入滚水中焯烫一下。
最后，将焯水的豆腐块慢慢放入炖锅，加入鸡汤、肉汤以及自制的红糟酱汁，慢慢焖煮至入味即可。
这道菜品的制作要求烹饪师傅讲究火候的把握，要保持豆腐的口感较为韧劲而不过熟，同时确保馅料的鲜嫩口感。
食用时，可以根据个人口味添加一些适宜自己的葱姜蒜等调料，增加风味。
东江酿豆腐作为粤菜的代表菜品之一，它不仅受到当地人民的喜爱，还吸引了很多游客和美食爱好者的关注。
它独特的风味、精细的制作工艺以及对食材的讲究，使其成为了东江流域地区独有的特色菜品之一，也是粤菜系中的一颗璀璨明珠。