火锅老油回收和炼制违法，因为这些行为属于非法的再利用废油，可能涉及卫生和安全问题。 废油的再利用必须符合特定的规定和控制条件，确保产品的质量和安全。 非法的废油回收和炼制可能会导致废物产生过程中的污染和危险物质的释放，对环境和人体健康造成潜在风险。 因此，相关部门应加强监管，打击非法废油回收和炼制的行为，保障公众利益和环境健康。