炖牛肉三放指的是在烹饪牛肉的时候，需要放入姜块、料酒和洗净的牛骨。 姜块有助于去腥，料酒能提鲜增味，牛骨则能增添汤汁的鲜美。 三不放则指在炖牛肉过程中不放盐、不放酱油和不放高汤。 不放盐是因为盐会使牛肉缩水，影响炖制过程中的肉质口感；不放酱油是为了保持牛肉的原汁原味，使其更加醇香；而不放高汤是为了保持牛肉原汁原味的同时，让其自身汤汁浓郁。