要使红烧大排面粉不掉，最关键的一点是要选用筋道的面粉，如高筋面粉。 高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，具有较好的黏性和拉伸性，能够更好地固定大排骨表面的面粉层。 此外，在炖制过程中，可以控制火候和炖制时间，使面粉层充分糊化，提高黏附力。 另外，一些餐饮店的经验是在炖煮前，在大排骨表面撒上一层面粉，稍微揉搓，让每块大排骨表面均匀地附上一层薄薄的面粉，这样炖制后的面粉不容易脱落。