炖排骨汤时，焯水是一个值得推荐的步骤。 焯水是将肉类放入滚水中煮沸一段时间后捞出，以去除血水和杂质。 焯水可以起到净化和去腥的作用，使炖汤更加清香美味。 同时，焯水还能使肉质更加鲜嫩，不易煮烂。 因此，对于炖排骨汤的最终效果来说，焯水是一个比较重要的步骤，可以提高炖汤的口感和质量。 所以，建议在炖排骨汤时进行焯水。