蛋白质工程是一种应用基因工程和分子生物学技术，对蛋白质的结构、功能、定位和表达进行研究和改良的方法。 通过蛋白质工程的手段，可以对蛋白质进行改造、突变、合成以及调控，从而使其具备特定的性质和功能，以满足不同领域的需求。 蛋白质工程的目的包括但不限于研究蛋白质的结构与功能关系、改善蛋白质的稳定性和抗性、设计新型蛋白质、生产重要蛋白质等。 蛋白质工程在医药、农业、环境保护等领域都具有广泛的应用前景。