炖排骨汤焯水的目的是为了去除排骨表面的杂质和血水，使得炖汤更纯净、口感更好。 焯水可以帮助去除血沫，浑浊质和异味。 在焯水过程中，水开后倒入排骨，焯水时间一般是2-3分钟。 焯水后，用清水冲洗排骨，然后才开始炖煮。 这样可以有效去除血水，炖出的汤更清澈，口感更鲜美。 焯水也有助于去除部分油脂，减少油腻感。 总之，焯水是炖排骨汤的必要步骤，可以提高汤的品质。