要解除福建健康码与手机的绑定，需要按照以下步骤操作：1. 打开手机上的福建健康码应用；2. 在主界面上找到"设置"选项，并点击进入；3. 在设置界面中，寻找"解绑手机"或类似的选项；4. 点击"解绑手机"后，系统会提示确认解绑操作，需要输入福建健康码的登录密码或进行身份验证；5. 若操作成功，系统将解除福建健康码与手机的绑定，此后可以选择绑定新的手机。 值得注意的是，解绑手机可能会导致一些功能失效或影响健康码的正常使用，因此请在确保不再需要绑定的情况下进行操作。