红酒中的丹宁是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
丹宁是一种多酚类物质，具有抗氧化性质，能够帮助红酒陈年并赋予其结构和稳定性。
在葡萄中，丹宁主要存在于果皮和种子中，因此酿造红酒时，浸渍葡萄皮和籽类的时间越长，红酒的丹宁含量就越高。
在饮用红酒时，丹宁会与口腔中的蛋白质结合，产生一种粘滞感，这也是为什么红酒常被形容为“干燥”的原因之一。
丹宁还能与呈现食物中的脂肪和蛋白质结合，改变食物的口感，提升口感和层次感。
因此，丹宁在红酒中起着重要的作用，它不仅影响着红酒的口感，还可以影响红酒与食物的搭配。