滁州学院教务处处长的级别应为副教授或正高级职称。 根据中国高校教师职称评审制度规定，副教授一般是副处级职称，正高级教师则相当于正处级职称。 教务处处长作为学校中层管理的重要职位，需要具备较高的学术背景和专业能力，并担负着教务工作的重要责任。 因此，该职位的级别通常要求达到副教授或正高级职称，以确保其具备较高水平的教务管理能力和学术素养。