红烧大虾的做法窍门是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
新鲜的大虾质地紧实，色泽鲜亮，没有异味。
2. 大虾去肠泥：用剪刀或刀尖割开虾背部，将黑色肠泥去除干净，然后用清水冲洗干净。
3. 腌制：为了增加虾的鲜香味，可以将大虾用少量料酒和盐腌制15分钟左右。
4. 煎炸：将腌制好的大虾放入锅中用油煎炸，煎至虾身两面微黄，取出备用。
5. 炖煮：在锅中加入适量的清水，放入大葱段、姜片、料酒、冰糖等配料，烧开后放入煎炸好的大虾，用中小火炖煮20分钟左右，使虾身充分入味。
6. 红烧味汁：另起锅，放入适量的红糖，加热至糖变为焦糖色。
然后加入炖煮大虾的汤汁，煮开后加入适量的生抽、老抽，调匀成红烧味汁。
7. 上色：将煮好的红烧味汁均匀倒在大虾上，翻煮几分钟，让虾身上色均匀。
8. 出锅：将红烧大虾盛入盘中，撒上香葱末作为装饰，美味的红烧大虾就做好了。
通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧大虾。