红烧大排骨的做法家常做法窍门是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
以下是制作红烧大排骨的一些家常做法窍门： 1. 选择好的排骨：选用带有一定肥瘦比例的猪肉排骨，这样能够增加口感的丰富度。
2. 提前腌制：将排骨提前用盐、生抽、料酒等调料腌制30分钟到1小时，这样可以增加排骨的鲜香味。
3. 煮水煮去血水：将腌制好的排骨放入开水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净，这样可以去除排骨表面的血水和杂质。
4. 葱姜蒜调味：炒锅中加入油，放入葱、姜、蒜爆炒，使其香味充分释放出来，增添菜肴的香味。
5. 红烧过程中掌握火候：在炖煮的过程中，适当控制火候，用小火慢慢炖煮，这样可以保证排骨的口感酥烂。
6. 加入适量糖色：在炖煮后期，可以根据个人口味加入适量的糖色，使排骨颜色更红亮，味道更加浓郁。
7. 备用调料：可加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调料，增加菜肴的味道，使其更加鲜美。
8. 翻煮去水汽：最后，排骨炖好后，可以将菜肴倒入炒锅中，用大火翻煮片刻，使菜肴中的水汽蒸发掉，增加菜肴的浓郁口感。
通过以上几个家常做法窍门，我们可以制作出口感酥烂、色香味俱佳的红烧大排骨。
记得根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和味道。