腐乳的制作原理是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，黄豆会先经过浸泡，使其吸收足够的水分。
然后，将黄豆磨碎成豆浆，加入适量的盐并搅拌均匀。
接下来，将混合物进行发酵，通常需要放置在温暖的环境中，并且要保持适当的湿度，以促进有益菌的生长。
在发酵过程中，有益菌会将豆浆中的淀粉和蛋白质分解为乳酸和氨基酸，使得豆浆逐渐变酸变稠，并且产生独特的香味。
最后，将发酵好的腐乳进行储存，使其进一步发酵和成熟，以获得更好的口感和味道。
腐乳制作的关键在于合适的发酵条件和发酵时间，以及黄豆的质量和新鲜程度。