截至目前，广州到香港高铁的恢复日期尚未确定。 由于新冠疫情的影响，中国内地与香港之间的交通管制措施一直在调整中。 目前，由于疫情风险仍然存在，大部分国际和跨境班列仍暂停运营。 关于高铁恢复运行的具体时间，将根据疫情形势和防控措施的调整情况决定。 请密切关注相关媒体和官方发布的消息，以获取最新的高铁恢复运行日期信息。