根据产品说明，汤臣倍健越橘叶黄素胡萝卜素软胶囊应该是要去皮后食用的。 胡萝卜皮层通常含有较多的农药残留和细菌，不宜直接食用。 去除皮层后可以减少对身体的潜在危害，同时可以更好地吸收其中的营养成分。 因此，建议在食用汤臣倍健越橘叶黄素胡萝卜素软胶囊时，先将胡萝卜去皮，然后再食用软胶囊。