广州到香港需要携带以下手续和证件：首先，需要持有效的护照出境，护照的有效期一般要求至少在旅行结束后还有六个月以上；其次，需要申请办理个人旅行签注，这可以在广州的香港特区政府办事处或者代办中心办理；另外，还需要填写入出境通关卡和海关申报单，这些表格可以在出入境边防检查站填写；最后，如果计划在香港停留时间超过限制，比如超过14天，可能需要额外办理签证或延期。 此外，还需注意一些特殊情况，比如儿童出境需要携带《出生证明》等文件。 总之，提前准备好护照、签注和相关申报表格，以确保顺利通过边境检查。