哈密瓜汁变苦的原因可能是因为未成熟的哈密瓜或者瓜肉中含有苦味物质，例如化合物叫做黄酮类化合物。 这些物质可能在制作汁中释放出来，导致汁变苦。 此外，如果哈密瓜在过熟或储存时间过长的情况下制成汁，也可能会导致苦味的出现。 为了避免哈密瓜汁变苦，可以选择成熟的哈密瓜，削去瓜肉中的苦味物质，或者在制作汁的过程中加入一些甜味的食材，例如蜂蜜或糖，来中和苦味。