火锅油碟通常是用芝麻油调配了一些调味料制成的，它的主要作用是增强食材的口感和香味。 虽然可以炒菜，但是芝麻油的独特香味可能会掩盖食材的原味，所以不建议经常使用火锅油碟来炒菜。 而且芝麻油的烟点较低，不适合高温炒菜，容易产生烟熏味。 因此，在炒菜时，最好选择具有高烟点的食用油，如葵花籽油、花生油、玉米油等。 这些油在高温下不易烟熏，能够保持食材的原汁原味，并且适合各种菜式的炒制。