大豆卵磷脂的作用与用途有哪些？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，大豆卵磷脂作为乳化剂能稳定混合物中的油水分散体系，使其保持均匀稳定的状态。
其次，大豆卵磷脂还具有增稠作用，能增加食品的粘度和质地，提升口感。
同时，大豆卵磷脂还可以改善细胞膜的流动性，促进营养物质的吸收和代谢。
此外，大豆卵磷脂还具有乳化、稳定、抗氧化等性质，可以用于制作饼干、糕点、冷冻食品、乳制品、肉制品等食品工业中。
总而言之，大豆卵磷脂在食品工业中有着广泛的应用价值。