选择哪个蒸发器需要根据具体的需求和使用环境来决定。
刮板蒸发器是一种高效的蒸发器，主要用于处理高浓度、高粘度和易结晶的物料。
它采用刮板式加热器，通过将物料均匀涂覆在加热板上，然后刮削下来，实现薄膜蒸发。
刮板蒸发器具有占地面积小、热效率高、操作灵活等优点。
但由于刮板蒸发器对物料的适用范围有一定要求，且设备成本较高。
薄膜蒸发器是一种专门用于处理低浓度、高灵敏度和易热敏物料的设备。
它采用薄膜技术，在加热器内部形成均匀的薄膜，通过薄膜与加热面之间的传热和传质过程来实现蒸发。
薄膜蒸发器具有高传热效率、热裂解少、结焦和结垢情况较少等优点。
但薄膜蒸发器设备相对较长，需要占用更多的空间。
综上所述，刮板蒸发器和薄膜蒸发器都有各自的适用范围和优缺点。
选择哪个蒸发器应根据具体情况来决定，如物料特性、工艺要求、设备成本等因素。