首先，冻顶乌龙茶的制作需要将茶叶经过摊晾、烘干等步骤，以促使茶叶的内部发生氧化反应。
在这个过程中，茶叶的色素发生改变，由鲜绿色转变为深绿色。
接着，冻顶乌龙茶在发酵过程中，茶叶中的酶类酵素会进一步分解茶叶中的氨基酸和多酚类物质，产生大量的咖啡色色素，进一步加深了茶叶的颜色。
最后，制作过程还包括烘焙，通过热量的作用，茶叶中一些特定的活性物质会被激发出来，从而影响茶叶的颜色。
总的来说，冻顶乌龙茶泡出来是绿色的，是由于茶叶在制作过程中发酵和烘焙等步骤的影响所致。
这也是冻顶乌龙茶具有特殊香气和独特口感的原因之一。