首先，将新鲜的大头菜洗净，切成适当大小的段。
然后，将大头菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐并轻轻搅拌，让盐充分覆盖到大头菜表面。
接下来，用重物（如石头或瓷砖块）压在大头菜上，以使其保持在水下。
然后，盖上盖子或用纱布覆盖容器，放在阴凉通风的地方发酵，一般需要2-3天。
过程中，我们可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒、蒜和姜等，增添风味。
最后，尝试一下发酵的大头菜，如果咸味适中且口感酥脆，就可以享用了。
大头菜咸菜不仅可以作为下饭菜，还可以加入各种菜肴中提升口感和风味。
快来尝试制作一下吧！