炒菜放淀粉的作用是为了增加菜肴的口感和质地。 淀粉在高温下会变得黏稠，并且产生一种浓郁的味道。 当淀粉与菜肴的汁液或调味料相结合时，它会形成一层薄薄的淀粉膜，使菜肴更加鲜嫩滑嫩。 同时，淀粉还能吸收和保持食材的水分，防止食材过度煮熟和变得干燥。 因此，适量地添加淀粉可以提升菜肴的整体口感和质感，让人们在品尝时感受到更加丰富的风味。