大豆低聚糖是一种由大豆提取出来的糖类物质，它味道甜且清淡，类似于红糖的味道但不那么浓郁。 它也被描述为略带淡淡的植物香味。 因为大豆低聚糖具有不同于普通糖的甜味感，所以在食品加工中，它常被用作替代糖，为食品添加了一种独特的甜味，不会给食品带来过多的甜味，同时也不会产生急剧的血糖波动。