蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，确保蛋清和容器干净无油，因为油脂会阻碍蛋清的发泡。
其次，检查是否加入了正确比例的糖或酸类物质（如醋或柠檬汁），这些物质有助于稳定蛋清泡沫。
另外，可以尝试在低速下缓慢搅拌蛋清，直到开始出现细小泡沫，然后再逐渐增加搅拌速度，直至蛋清变得浓稠且泡沫稳定。
此外，也可以加入少量的淀粉或泡打粉，这些物质可以增加蛋白质的结合力，帮助泡沫保持稳定。
如果以上方法无效，可以尝试在蛋清中加入一小撮盐，盐会使蛋清变得稍微浓稠一些。
最后，如果所有方法都无效，可能是蛋清质量较差或存放时间过长，建议更换新鲜的蛋清再试一次。