高压锅炖牛肉最香的调料窍门主要有以下几个：第一，葱姜蒜的组合是必不可少的，它们能提升牛肉的鲜香味道，同时去腥增香；第二，料酒是重要的调料之一，加入适量的料酒可以去腥提香，使牛肉更加鲜美；第三，豆瓣酱能增加口感和层次感，使牛肉更具风味；第四，适量的生抽和老抽能提供颜色和咸味，增加牛肉的口感；第五，可以根据个人喜好加入一些香料，如香叶、八角等，增加牛肉的香气。 综上所述，高压锅炖牛肉最香的调料搭配应包括葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽和一些香料，这样可以使牛肉的口感更加丰富，并散发出浓郁的香气。