淮南牛肉汤中使用的牛肉往往选用牛腩部位。 牛腩是牛身上的一块肌肉，位于腹部附近。 它含有丰富的胶原蛋白和筋膜，经过炖煮可以使肉质更加鲜嫩可口。 同时，牛腩的筋膜也可以为汤底增添浓厚的口感。 选用牛腩作为牛肉汤的原料，炖煮的过程中还会释放出牛肉的香气，让汤汁更加浓郁美味。 所以，牛腩是制作淮南牛肉汤的理想部位。