淮南牛肉汤用什么牛肉合适？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
牛腩肉因为纹理较为松软，含有丰富的筋膜和筋膘，炖煮时能释放出丰富的胶原蛋白，使汤汁更加浓郁。
牛腱肉则因为纹理较为细腻，肉质鲜美，适合慢炖鲜肉香汤。
不论是牛腩还是牛腱肉，在选择时应尽量选用来自肩部或腿部的部位，这些部位肉质较为瘦实，适合长时间的炖煮，能够使肉煮得更加酥烂，汤汁更加鲜美。
总的来说，选择纹理松软、含有筋膜的牛肉部位是制作淮南牛肉汤的最佳选择。