干炒牛河的粉是用宽粉制作的。 宽粉是一种宽而平滑的米粉，通常由大米、水和少量的淀粉混合而成。 制作宽粉时，将米浸泡并磨碎，再加入适量的水将其煮熟，然后将稠糊状的米浆倒入平底锅中，蒸煮片刻，待凝固后搅拌成粉状即可。 干炒牛河中的宽粉需要提前煮熟，然后在高温下用油炒制，使其表面稍微焦黄，增加风味和口感。