澄面是什么面粉有什么替代品？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
澄面在制作面食时，可以使面食具有更强的韧性和弹性，增加面团的延展性和拉伸性。
澄面的替代品可以是普通的面粉，但是在替代时需要注意将面粉进行漂洗和沉淀的步骤，以去除淀粉杂质，提高面筋含量，让面食更加柔软有弹性。
此外，也可以使用高筋面粉或增加蛋白质的面粉替代澄面，以增加面团的筋度和粘性，达到类似的效果。
但是需要根据具体的食谱和制作方式进行选择，以确保达到理想的面食口感和质地。