海藻酸钠在面条制作中起到了凝胶剂的作用。 面条中加入海藻酸钠后，可以形成一层薄薄的凝胶膜，增加面条的粘性和弹性，使得面条更好地保持形状，并且延长面条的煮熟时间。 它还可以使面条更加光滑、细腻，增强口感。 此外，海藻酸钠还有一定的保湿性，能够吸收面团中的水分，防止面团过度干燥。 总之，海藻酸钠在面条制作中起到了增强粘性、弹性和口感的作用。