蛋糕粉是低筋面粉吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8-10%左右，这使得它不能形成较为结实的面筋。
相比之下，中筋面粉蛋白质含量略高一些，约为10-12%，而高筋面粉的蛋白质含量则更高，一般在12-14%左右。
由于蛋糕需要在烘焙过程中保持松软的口感，因此低筋面粉更适合用于蛋糕制作。
其较低的蛋白质含量有助于减少面筋生成，从而防止蛋糕变得过于硬，同时也使得蛋糕更容易上层次。
而高筋面粉则适合用于需要更加弹性和韧性的面食制作，如面条和面包等。