红烧武昌鱼是一道很有特色的湖北菜，最正宗的做法是将新鲜的武昌鱼切成片后腌制，再将腌制好的鱼片炒至微焦，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、生姜和葱段炒制，最后加入适量的水烧开，转小火炖煮一段时间。 这样炖煮过程中鱼汤会逐渐浓郁，鱼肉也更加入味。 最后，用淀粉勾芡，让汤汁稍微变得浓稠一些即可。 这道红烧武昌鱼不仅颜色鲜亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，而且红烧过程中鱼的骨刺也会变得松软易咀嚼。 总的来说，最正宗的红烧武昌鱼是注重鱼的腌制和炖煮的过程，才能达到鱼肉入味、汤汁醇厚的效果。