首先，确保你的PSP系统语言设置为中文。
进入PSP主菜单，在"设置"图标下找到"系统设置"选项。
在系统设置中，选择"系统语言"并将其更改为中文。
完成此步骤后，打开PSP山脊赛车游戏。
进入游戏主菜单，在"选项"或"设置"等类似的选项下，你会找到一个"语言设置"选项。
点击进入该选项，选择中文作为游戏语言。
设置完成后，重新启动游戏，你将会看到游戏中的所有文字和菜单都以中文显示。
如果无法找到语言设置选项或设置中文后游戏仍未改变语言，可能是游戏没有中文语言版本。
你可以尝试在网上搜索是否有相关的语言补丁或者翻译文件可供下载。
安装这些文件可能需要一些技巧和专业知识，所以请务必谨慎操作。
总之，在PSP山脊赛车上进行中文设置非常简单，只需确保PSP系统语言设置为中文，并在游戏内选择中文作为游戏语言即可。