不锈钢炒锅通常使用铁和铬等合金制成，不会释放有害物质，因此较为安全。
不锈钢炒锅具有优良的耐腐蚀性和耐高温性，使用寿命长，清洁方便。
此外，不锈钢表面光洁，不易粘锅，炒出的菜肴口感好，并且不影响食物的味道。
铁锅具有良好的导热性和热储存性能，能够均匀加热食物。
铁锅能够提供食物所需的铁元素，对贫血和缺铁性疾病患者有益。
但铁锅对于某些特定食材，例如酸性食物，容易发生化学反应，会释放铁离子。
长期食用铁锅炒制食物可能摄入过量的铁，对健康不利。
此外，铁锅相对较重，清洗和保养上相对麻烦一些。
综上所述，不锈钢炒锅和铁锅各有优势，选择应根据个人需求和食材适宜程度。
在正常使用和正确清洁的情况下，两种炒锅都是比较安全健康的选择。