风味茄子的做法最正宗的做法是什么？

风味茄子的最正宗做法是红烧茄子。
  
首先，将茄子去皮切成长条状，用盐腌制片刻，去除苦味。
  
然后，将腌制后的茄子沥干水分，用油炸至金黄色。
  
接下来，将锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，并加入适量的糖和酱油，调成红汁。
  
最后，将炸好的茄子放入锅中，加入适量的清水，烧开后改小火焖煮片刻，使茄子入味。
  
此时，茄子已经入味酥烂，可以撒上葱花作为 garnish，最后出锅装盘即可享用。
  
这是一道色香味俱全的经典菜肴，口感柔软、味道浓郁，是家庭聚餐或节庆时的必点佳肴。
  
享用时，淋上一碗热气腾腾的白米饭，绝对让人胃口大开！