福建烤老鼠烤的是什么鼠？

福建烤老鼠所使用的实际上不是真的老鼠，而是使用特定的配料和技巧烹饪出的一道美食。
  
这道菜的主要原料是野味中的一种叫作"小山鼠"的啮齿动物。
  
这种动物形似老鼠，但在分类上并不属于老鼠。
  
在制作福建烤老鼠的过程中，小山鼠经过仔细去腥、去腺、冷藏等处理，然后腌制，最后放到炉火上用慢慢烘烤的方式烤制而成。
  
福建烤老鼠是福建传统特色美食之一，风味鲜美，肉质细嫩，口感独特。
  
值得注意的是，由于烤制过程需要严格掌握时间和火候，所以烤老鼠制作过程具有一定的难度，需由经验丰富的厨师操作，不能随意尝试。
  
该菜品具有独特的风味，但不适合所有人品尝，需要慎重考虑个人口味和文化差异。
  
总之，福建烤老鼠是福建特色美食的代表，但特别强调的是，它并不是用真的老鼠制作的。
  
综上所述，福建烤老鼠是一道以小山鼠为主要原料，经过特定烹饪技巧制作而成的美食佳肴。