变质作用因素主要是指什么？

变质作用因素主要是指能够引起物质发生变质的外部或内部因素。
  
外部因素包括温度、湿度、光照、氧气、微生物等；内部因素包括物质自身的结构、成分、pH值等。
  
温度是变质作用中最主要的因素，高温会加速化学反应和微生物繁殖，从而导致食物变质。
  
湿度会影响食物中水分的迁移和微生物的滋生。
  
光照会引起氧化反应，加速食物的衰老过程。
  
氧气是许多微生物生长和食物氧化的必需因素。
  
微生物是造成食物变质的关键因素，它们通过分解食物中的有机物质，释放酶和代谢产物来加速食物的衰变。
  
综上所述，了解变质作用的因素对于储存和食品安全至关重要。