变质作用名词解释是什么？

变质作用是指物质在一定条件下发生的结构、性质、组成或外观上的改变。
  
在化学上，变质作用可以是化学反应、氧化、还原、聚合、分解等。
  
这些变质作用可以使物质的原有性质完全改变或只是局部改变。
  
变质作用通常是由温度、压力、湿度等外界条件引起的。
  
例如，食物变质是由于微生物的生长和代谢产物引起的，而岩石的变质作用则是由于地壳的高温和高压环境造成的。
  
总而言之，变质作用是一种广泛存在于自然界和人造环境中的现象，它对物质的性质和形态产生重要影响，同时也是很多科学领域的研究重点之一。