饺子馅儿怎么弄好吃又嫩？

饺子馅儿怎么弄好吃又嫩，关键在于选择合适的材料和正确的处理方法。
  
首先，选择优质的肉类，如猪肉或牛肉，肥瘦适中，口感更加鲜嫩。
  
将肉剁成碎末后，加入适量的水或鸡汤，再加入一些调料，如盐、生抽、姜末等，搅拌均匀，形成一个有些粘性的馅料。
  
在搅拌的过程中，可以加入一些淀粉或碱水，这样能使馅料更加细腻。
  
而且，搅拌的方向要一致，这样可以帮助肉蛋白质充分溶化和释放出来。
  
其次，将馅料放置一段时间，使其腌制入味，这样馅料的口感会更加嫩滑。
  
最后，在包饺子的时候，要注意包的紧凑度，避免馅料外泄。