变质作用的三大类型是什么？

变质作用的三大类型分别为物理变质、化学变质和生物变质。
  
物理变质是指由于温度、压力、湿度等物理条件的改变而导致物质的结构和性质发生变化。
  
例如，加热使食物脱水，降低水分含量；高温烹饪造成蛋白质变性等。
  
化学变质是指物质在化学反应中发生内部结构的改变，导致性质发生变化。
  
例如，食物与氧气接触被氧化，产生异味或变色；酸碱等化学物质导致食物变质等。
  
生物变质是指由微生物的生长和代谢活动引起的变质。
  
微生物如细菌、霉菌等会生长在食物上，分解食物中的营养物质，产生酶，导致食物腐败和蜕变。
  
这三大类型的变质作用可以相互影响，共同导致食物或其他物质的腐败和质量下降。
  
因此，在储存和处理食物时，需要注意控制温度、湿度和酸碱度等因素，以减缓变质的速度，保持食品的质量和安全。