变质作用的概念是什么？

变质作用指的是物质在特定条件下发生化学、物理或生物变化的过程。
  
它可以是由温度、压力、湿度、光照等因素引起的。
  
变质作用会改变物质的结构、性质、组成或形态，导致物质变质。
  
例如，食品变质是由微生物、氧气、湿度和温度等因素引起的，使食品腐败、霉变、产生异味或失去营养价值。
  
变质还可以发生在岩石、矿物、木材等自然材料中，导致它们老化、分解、腐朽甚至结构塌陷。
  
因此，我们需要注意变质作用对物质质量、安全性和持久性的影响，并采取相应的措施来延缓或阻止物质的变质过程。