变质作用的类型主要有哪些？

变质作用的类型主要有物理变质和化学变质两种。
  
物理变质是指食物在温度、湿度、光照等物理条件下发生的变化，例如氧化、水分蒸发和干燥等。
  
化学变质是指食物在化学物质的作用下发生的变化，例如蛋白质与氧气接触发生氧化变质、食品中的细菌分解食物产生恶臭、食物中的酶分解食物等。
  
物理变质主要受外界环境因素影响，而化学变质则与食物中的成分和环境因素共同作用。
  
因此，了解和避免这些变质作用对食物的质量和安全至关重要。