变质作用的类型有哪些种类？

变质作用的类型有化学变质和物理变质。
  
化学变质指的是在某种化学物质的作用下，食物的成分发生改变，如氧化、水解等；物理变质是指因温度、湿度、光照等条件改变而导致食物质地、色泽、营养价值等方面发生变化。
  
化学变质往往会破坏食物的营养成分，如维生素、蛋白质等，而物理变质则会使食物质地硬化、色泽变淡等。
  
因而，正确保存食物以防止变质非常重要，可通过正确封装、冷藏、避免阳光直射等方法来减缓变质的发生，保持食物的新鲜和营养价值。