酒酿是由糯米制成的发酵食品。
糯米是一种特殊类型的米，其精细的颗粒和高淀粉含量使其成为制作酒酿的理想选择。
糯米作为酿酒的原料，需要经过一系列的加工步骤。
首先，糯米需要浸泡在水中，以便增加其含水量，并为后续发酵做准备。
在浸泡过程中，糯米会吸收足够的水分，变得柔软而容易研磨。
接下来，浸泡过的糯米需要研磨成米浆。
这个步骤通常通过用石磨或机械去除米壳并将糯米研磨成细腻的米浆来完成。
其中细腻的米浆是制作优质酒酿的关键。
然后，米浆需要进行发酵。
所使用的方法和发酵时间会对酒酿的口感和风味产生重要影响。
常见的发酵方法是将米浆置于容器中，加入一定比例的酒曲（一种含有酵母菌和曲菌的发酵剂），并放置在适宜的温度下进行发酵。
在发酵的过程中，糯米中的淀粉会被酵母菌分解成糖，然后再由曲菌转化为酒精。
这样就形成了酒酿特有的香甜味道和微醺的效果。
最后，发酵完成后的米酒需要进行过滤和提纯，以去除固体颗粒和杂质。
此时的酒酿呈现出黄白色，质地浓稠。
根据不同的需求，酒酿还可以加入其他调味料进行二次加工，以增加风味或口感。
总之，酒酿是由糯米制成的发酵食品，其制作过程经过浸泡、研磨、发酵和提纯等多个步骤。
糯米的淀粉含量高，加上合适的发酵条件，使得酒酿具有酒精含量低、口感香甜的特点。