酒酿是什么菌发酵的原料？

酒酿是由糯米经过菌类微生物发酵而成的。
  
其中，最主要的发酵菌是红曲菌。
  
红曲菌属于真菌，是一种能够产生红色素的微生物。
  
它在糯米中进行发酵过程中，会产生一种被称为红曲素的物质，这也是酒酿醇厚香甜的原因之一。
  
发酵的过程是指菌类微生物在特定的环境条件下，利用糯米中的淀粉和蛋白质等营养物质进行代谢，产生酒精和其他有机物质的过程。
  
在发酵过程中，红曲菌会将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，然后将葡萄糖转化为乙醇（酒精），同时产生一系列的揮發性化合物和香气物质，这些物质赋予了酒酿香甜的味道和独特的风味。
  
红曲菌在菌类发酵中有着重要的地位，它被广泛应用于酿造产业。
  
除了酒酿，红曲菌还被用于制作红曲米、红曲粉、红曲面等食品和药材。
  
同时，由于红曲菌具有一定的保健和调理功效，被认为是一种功能性菌类。
  
它含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素B和矿物质等，对人体健康具有积极的影响。
  
总之，酒酿是由红曲菌这种菌类微生物发酵糯米而成的。
  
这种发酵过程赋予了酒酿独特的香气和味道，同时也使其具有一定的营养价值和保健功效。