做月饼的枧水是什么水？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
制作枧水的目的是为了使月饼的表皮更加酥脆，并且能够增加月饼的香气和口感。
枧水可以改变月饼的pH值，使得表皮与内馅之间产生一定的酸碱反应，从而使月饼更加松软、酥脆。
制作枧水的方法一般是将苏打粉或碱面溶解在水中，然后将枧水涂抹在月饼的表皮上。
在烘烤过程中，枧水会与月饼表皮发生化学反应，使得月饼的表皮更加酥脆。
需要注意的是，在使用枧水时要注意控制好用量，过多的枧水会导致月饼太过碱味，影响口感。
所以在制作过程中，需要根据自己的口味和经验来决定枧水的用量。